 |
| El 4 de Setiembre se celebra "El Día Nacional de los Ajíes". Foto: Stock King. |
Nuestro Perú cuenta con más de 350 clases de ajíes, rocotos y pimientos registradas, cultivadas en 24 Departamentos, siendo los más reconocidos el ají amarillo, el ají panca, el ají charapita, el ají montaña, el rocoto, el ají limo, entre otros, así como aquellos que, son conocidos localmente como el cacho de cabra, pipí de mono, pacae, cerezo, etc.
Lima encabeza la producción de ají, con el 33%, seguido de Tacna (23%) destacando la producción de ají amarillo.
Se calcula que en el Perú existen alrededor de diez mil Productores agrarios dedicados al cultivo de ajíes a través de la Agricultura familiar, y que han sabido preservar hasta nuestros Días toda esta diversidad de ajíes que disfrutamos y que han contribuido con su esfuerzo al "boom" de la Gastronomía peruana.
Según el Censo Agropecuario del 2012, el 87,28% de las Unidades Productivas de la cadena, se dedican a la producción de ajíes, pimientos y rocotos, conduciendo 8,528 hectáreas que representa el 59,38% del total del área de producción de Capsicum (especie del ají pimiento). Las cifras demuestran que la mayoría de Productores de ajíes tiene propiedades menores a 1 hectárea (pequeños Productores).
Día Nacional:
El ají es considerado por Expertos en cocina como un ingrediente esencial que le brinda identidad a la Gastronomía, principal protagonista en cualquier comida regional del Perú, ya sea en la costa, sierra y selva. Nuestro Perú es Productor y Exportador de frutos del Capsicum como la páprika seca y clases de pimientos.
 |
| El Perú es Productor y Exportador de páprika seca y pimientos. Foto: Viru. |
El "Día Nacional de los Ajíes", se celebra cada primer Viernes de Setiembre y fue instaurado mediante R.M. Nº 0060-2018-MINAGRI con el propósito de promover el conocimiento sobre los ajíes peruanos, su uso en la gastronomía, sus beneficios y su diversidad. También para fortalecer el posicionamiento comercial de los Productores agrarios que se dedican a este cultivo.
En el Perú, los restos arqueológicos más antiguos que comprueban el uso de ajíes en la alimentación se hallaron en la cueva Guitarrero, en la Provincia de Yungay (Áncash). Estos hallazgos se remontan a unos 8.000 Años antes de nuestra era. A partir del siglo XVI, con el descubrimiento de América, los ajíes pasaron a formar parte esencial en la cocina y costumbres de todo el Mundo.
Elemento de gastronomía:
Los ajíes también tienen usos que trascienden a la alimentación ya que se consumen como preventivos de afecciones respiratorias, pancreáticas, hemorragias, como analgésico, antirreumático, galactóforo para estimular la producción de leche materna, como antiparasitario y antigripal.
El consumo per cápita anual de ajíes es de cinco kilos, y nuestro Perú ocupa el segundo lugar en el continente americano.
Desde la actividad agroindustrial, es importante para la extracción de oleorresinas, colorantes para alimentos humanos y de animales, fabricación de insecticidas orgánicos, dispositivos de defensa personal, perfumería, entre otros productos. EL ECONOMISTA AMERICA.
Comments
Post a Comment